Gracias Hernán por postear la solución!!
Es verdad, ese tipo de programas puede hacer que la central se encuentre en situaciones inesperadas, y haya hecho que se caiga. También he visto problemas similares con firewalls instalados en la misma PC, como ZoneAlarm por ejemplo. Si bien no eran caidas, las cosas no funcionaban como se esperaba.
Lo ideal es tener instalado lo minimo indispensable en el servidor donde corre una central telefonica, y de ser posible que sea dedicado, para evitar cualquier conflicto con otras aplicaciones.