Estimado, la guía compartida muestra exactamente la aplicación de calidad de servicio a nivel del servidor y no a nivel de la red, deberás hacerlo también en tu router/firewall que estás usando...
Por otro lado el problema principal del post es el entre corte, lo que debes hacer primero es la captura de paquetes para que revises el tráfico RTP y así puedas observar si hay pérdidas de paquetes, jitter, etc...
Además como primer paso debes reemplazar ese HUB por un switch. Por ahí debes empezar...